Теплый салат из кальмаров с соусом айоли

 

 

Приготовление

Для соуса айоли: смешать в блендере желтки, чеснок и соль в блендере. Взбить до однородной массы. На средней скорости, медленно каплями добавить оливковое масло, чтобы масса начала превращаться в эмульсию. Продолжать каплями добавлять оливковое масло и взбивать, важно не добавлять масло слишком быстро, иначе соус не будет однородным.

Посыпать кальмары в миске половиной хлебных крошек, хорошо перемешать, затем добавить салатные листья и снова перемешать.Разложить салат по тарелкам, посыпать оставшимися хлебными крошками и по желанию полить оставшимся соусом.

Для салата: Поставить противень в духовку на средние рельсы и разогреть духовку до максимума. Распределить крошки на противне, поставить в духовку и довести их до золотистого цвета.
Обсушить кусочки кальмара бумажным полотенцем, приправить солью и перцем. Разогреть в большой сковороде 1 ст.л. оливкового масла до появления дымка. Выложить столько кальмаров, чтобы они расположились на сковороде в один слой. Вначале кальмар прилипнет к сковороде, через 5-10 сек. кальмар отлипнет от дна, сразу перевернуть кусочки. Готовить пока кольца побелеют еще 5-10 сек. Переложить кольца кальмаров в миску. Повторить процесс с оставшимися кольцами.
Когда все кальмары будут готовы, уменьшить огонь до минимума и выложить на сковороду чеснок.Готовить до золотистого цвета ок. 30 сек. Переложить в миску с кальмарами.
Налить в сковороду белое вино и деглазировать, собирая все, что прилипло ко дну деревянной ложкой, тщательно отделяя все коричневые кусочки))) (не знаю, как объяснить понятнее, но это важная часть процесса, которая добавляет вкуса соусу). Увеличить огонь до среднего и кипятить несколько минут. Влить уксус и затем 2 ст.л. оливкового масла. Когда жидкость эмульгируется, снять сковороду с огня и смешать получившийся соус с айоли, взбивая венчиком. Полить кальмары половиной получившегося соуса.