Салат "Цезарь"

Автор: Ольга Ращупкина
 
Ингредиенты:
4 ст.л. оливкового масла
3 ломтика хлеба
1 зубчик чеснока
3-4 филе анчоуса
2 желтка
3-4 ч.л. красного винного уксуса (лучше хересного)
6 ст.л. подсолнечного масла
40 г тертого пармезана
салатный микс с роменом
соль, перец

Приготовление:
Хлеб нарезать крупными кубиками. Чеснок мелко порубить, филе анчоуса измельчить.
В большой сковороде разогреть оливковое масло, затем добавить кубики хлеба и хорошо перемешать. Уменьшить огонь и готовить до хрустящей корочки.

 

Тем временем, смешать чеснок и анчоусы в маленьком измельчителе на пульсовом режиме, чтобы они превратились в пасту. Добавить желтки и тоже смешать на пульсовом режиме, затем добавить уксус, чтобы получилась гладкая эмульсия. Добавить масло, не выключая измельчитель, чтобы получилась густая заправка, консистенции майонеза. Добавить половину пармезана в заправку, посолить, поперчить, перемешать.

 

В большой салатнице, перемешать салатные листья с заправкой и сухариками. Разложить по тарелкам, посыпать оставшимся пармезаном и свежемолотым черным перцем.