Украинский борщ

300 г нежирной свинины (говядины, индюшатины), 250 г свеклы, 300 г капусты белокочанной, 500 г картофеля, 2 моркови, 1 луковица, 1 корень петрушки, 2 зубчика чеснока, 1 ст. ложка пшеничной муки, 2½ ст. ложки томатной пасты, 1 ст. ложка нарезанного шпика, 2 ст. ложки топленого сала (смальца), 1-2 ст. ложки молотого красного перца, черный перец, 1 лавровый лист, соль, 1 столовая ложка (без горки) сахара, 1 ст. ложка уксуса, сметана по вкусу, петрушка и укроп.
Залить мясо 3л холодной слегка подсоленной воды и поставить на огонь. Нарезать свеклу некрупными кусками, добавить томатную пасту, уксус и потушить в смальце. Мелко нашинковать лук, морковь и корень петрушки, подрумянить на сковороде на смальце. Порубить капусту и вложить в кипящий бульон, через 20 минут добавить тушеные овощи. Затем развести муку холодной водой и влить в борщ, добавить сахар, красный перец, соль и черный перец по вкусу.
Мелко нарезанную зелень петрушки и укропа положить в борщ непосредственно перед подачей на стол и дать вскипеть. Борщ подают со сметаной.