Рагу по-португальски (саррабуло)

 

500 г свинины, 250 г печени, 1 мелко нарезанная луковица, 1 зубчик измельченного чеснока, 1 шт. гвоздики, перец, соль, 2 рюмки красного вина, 2 ст. ложки мелко нарезанной зелени петрушки, 3 ст. ложки смальца. (Рассчитано на 5-6 порций).
Свинину нарезать кубиками, добавить лук, чеснок и зелень петрушки и потушить в красном вине, потом посолить, положить гвоздику и посыпать перцем. При тушении помешивать, понемногу подливая воды. Печень нарезать кубиками и обжарить на смальце вместе с обсушенным мясом. Соус, образовавшийся во время тушения подать к блюду вместе с рисом или белым хлебом.