Уха

600 г судака, 500 г картофеля, 1 луковица, 2 крупных помидора, 2 ст. ложки масла, 1 лавровый лист, зелень сельдерея, укропа и петрушки, несколько горошин черного перца, соль.
Сварить в течение получаса голову, кости и кожу судака в 2½ литра воды, слегка посолить. Нарезать кубиками картофель, измельчить лук и залить процеженным бульоном. Положить в кастрюлю с овощами зелень петрушки и сельдерея (в пучке) и варить 20-25 минут. За 10 минут до окончания варки положить в кипящий бульон куски судака, дольки помидоров, лавровый лист, перец горошком и проварить на слабом огне. Добавить масло, мелко порубить зелень укропа и петрушки и посыпать уху.