Рыба отварная

1 кг речной или морской рыбы, 2-3 стакана огуречного рассола, 1 луковица, несколько горошин черного или белого перца, 1 корень петрушки, шафран, лавровый лист.
Очищенную от чешуи, выпотрошенную рыбу порезать поперек на крупные куски, сохраняя при этом хребет и кожу. В невысокую широкую кастрюлю уложить измельченный лук, петрушку, пряности. Сверху плотно уложить в ряд куски рыбы и залить рассолом, на две трети покрыв им рыбу. На сильном огне довести до кипения. Убавить огонь и варить от 10 до 30 минут (в зависимости от вида рыбы и размера кусков). Морскую рыбу желательно варить без крышки, чтобы улетучился запах.
Перед подачей на стол рыбу выложить на тарелку и сбрызнуть лимонным соком. Подавать с хреном. Гарнир: отварной картофель со сливочным маслом и укропом или грибы со сметаной.