Паэлья

 

2 стакана риса, 4 стакана бульона, полкурицы, 200 г телятины, 200 г свинины, 80 г шпика, 2 луковицы, 3 стручка сладкого перца, 2 помидора, 2 ст. ложки отваренного зеленого горошка, 4 ст. ложки растительного масла, щепотка шафрана, соль, черный перец, 1 ст. ложка мелко нарубленного эстрагона или листьев шалфея, 300 г телячьих костей, пучок зелени для супа, 250 г рыбы или баночка консервированных крабов, сок лимона. (Расчет на 5-6 порций).
В 1 литр подсоленной воды положить телячьи кости и рыбные хребтовые кости, кожу, голову, варить вместе с зеленью на слабом огне. В большую плоскую кастрюлю или глубокую сковороду положить половину мелко нарезанного шпика и растопить его вместе с 2 ст. ложками растительного масла. Курицу разделить на мелкие части, натереть солью и обжарить. Влить в сковороду с курицей немного воды и тушить до готовности, затем поставить в теплое место.. Таким же способом обжарить нарезанное кубиками мясо, добавить немного воды, соль, перец и тушить до готовности, затем вынуть из кастрюли и положить в теплое место. Оставшийся шпик растопить на сковороде и обжарить в нем нарезанный кольцами лук и сладкий перец.
Рис промыть, обсушить, смешать с луком и перцем и тушить 5 минут на очень слабом огне, затем добавить половину процеженного бульона, при править солью и черным перцем. Когда рис разбухнет, добавить очищенные от кожицы и нарезанные дольками помидоры, нарезанные порциями куски рыбы (сбрызнутые лимонным соком и потушенные на растительном масле), а также – готовое мясо. Еще через 10 минут положить в готовящееся блюдо горошек, мелко нарубленную зелень (если не положили рыбу, можно заменить баночкой консервированных крабов).
Кастрюлю с почти готовой паэльей нужно еще поместить на 5 минут в теплую духовку, и только после этого можно подать на стол.