Ростбиф
800-900 г парной говяжьей вырезки целым куском, 40 г жира (можно свиного топленого сала), 25 г сливочного масла, мука, соль, перец.
Маринад: 25 г растительного масла, 1 луковица, 1 морковка, корень сельдерея, корень петрушки, перец черный и душистый, 1 ст. ложка сахара.
Для приготовления маринада мелко нарезать (или натереть на крупной терке) овощи, добавить сахар, растительное масло, перец и вымешать до выделения сока. Обложить полученной овощной смесью вырезку и поставить на сутки в холодильник Затем вынуть, отделить от овощей, слегка запанировать и обжарить быстро на сковороде в разогретом жире вплоть до появления корочки. Затем выложить мясо в глубокий противень и поставить на 15-20 минут в горячую духовку. Готовое мясо внутри должно быть розовым и при прокалывании выделять красноватый сок.
Горячий ростбиф нарезать поперек волокон тонкими ломтиками, уложить на подогретое блюдо, поливая образовавшимся соком. На гарнир идет картофельное пюре, отварные овощи и зеленый салат.
Маринад: 25 г растительного масла, 1 луковица, 1 морковка, корень сельдерея, корень петрушки, перец черный и душистый, 1 ст. ложка сахара.
Для приготовления маринада мелко нарезать (или натереть на крупной терке) овощи, добавить сахар, растительное масло, перец и вымешать до выделения сока. Обложить полученной овощной смесью вырезку и поставить на сутки в холодильник Затем вынуть, отделить от овощей, слегка запанировать и обжарить быстро на сковороде в разогретом жире вплоть до появления корочки. Затем выложить мясо в глубокий противень и поставить на 15-20 минут в горячую духовку. Готовое мясо внутри должно быть розовым и при прокалывании выделять красноватый сок.
Горячий ростбиф нарезать поперек волокон тонкими ломтиками, уложить на подогретое блюдо, поливая образовавшимся соком. На гарнир идет картофельное пюре, отварные овощи и зеленый салат.
