Суп «Минестроне»

 

Классический итальянский суп должен готовиться из семи видов мяса, семи овощей и семи приправ, символизируя семь добродетелей кардинала. Однако существует и другой, более распространенный вариант этого супа.
1,5-2 литра говяжьего или телячьего бульона из мяса и костей, 2 ст. ложки оливкового масла, 100 г бекона, нарезанного мелкими кубиками, 1 большой корень петрушки, очищенный и нарезанный, 1 маленький кочан тонко нашинкованной капусты, 2 небольшие картофелины, 2 маленьких кабачка цуккини, 1 стакан зеленой стручковой фасоли (нарезанной поперек), 2 морковки, нарезанные кружками, 1 стакан зеленого горошка, 1 стебель сельдерея, 2 больших зубчика чеснока, 1 мелко нарезанная луковица, горсть мелко нарезанных листьев базилика, 1 ст. ложка томатной пасты, 1 стакан промытого риса, 2 ст. ложки тертого сыра пармезан. (Рецепт рассчитан на 5-6 человек).
Выложить нарезанный бекон на сковороду с оливковым маслом, добавить лук, чеснок и корень петрушки, поставить на огонь и обжарить до золотисто-коричневого цвета. В большую суповую кастрюлю выложить обжаренные на сковороде бекон и коренья, добавить соль, перец, затем капусту, картошку, цуккини, фасоль, горошек, морковь, сельдерей, томатную пасту и базилик. Залить эту смесь ингредиентов горячим бульоном, довести до кипения и готовить на медленном огне 30 минут. Затем всыпать рис и варить еще 20 минут, при подаче на стол посыпать суп тертым сыром.