Гаспаччо

 

1 кг спелых помидоров, 1 сладкая луковица, несколько веточек душистых трав (базилик, мята, душица), оливковое масло, 2 ст. ложки жидких сливок, мякоть подсушенной булки; для овощного бульона: 1 луковица на 1 литр воды, 2 стебля лука-порея, 2 морковки, 2 зубчика чеснока, корень и стебель петрушки.
Сварить, остудить и процедить овощной бульон. Помидоры ошпарить кипятком, затем облить холодной водой и снять кожицу. Порезать помидоры. Репчатый лук порубить очень мелко и обжарить на оливковом масле, добавить помидоры, развести небольшим количеством овощного бульона и поварить 15 минут на слабом огне по крышкой. Сняв с огня, накрошить в сковороду с луком и помидорами мякоть сухой булки, влить сливки, соединить с остальным бульоном и взбить в блендере. Остудить гаспаччо, разлить в суповые чашки или стаканы. В жаркие дни это блюдо подают с колотым льдом.