Как ограничить влияние нитратов на здоровье
Нитраты и нитриты – продукты жизнедеятельности растений и токсикантов. Их чрезмерное содержание в пище представляет опасность прежде всего для здоровья детей, беременных и больных людей.
Из организма человека одни нитраты выводятся беспрепятственно, другие вступают в химические реакции, образуя химические соединения, третьи возобновляются, превращаются в соли азотной кислоты – нитриты.
Нитриты хорошо растворяются в воде, быстро всасываются в кровь, взаимодействуют с гемоглобином крови, лишая красные кровяные тельца возможности насыщать кислородом клетки тела. Вследствие этого нарушается обмен веществ, страдают центральная нервная и иммунная системы – снижается сопротивляемость организма различным заболеваниям, развивается кислородное голодание, т.е. гипоксия.
Таким образом, нитриты являются продуктом возобновления нитратов, токсически действующих на организм. Употребление колодезной воды с повышенным содержанием нитратов, к примеру, у детей дошкольного возраста вызывает отставание росте, массе тела, уменьшени окружности грудной клетки, мышечной силы кистей рук и объема легких.
Причины роста содержания нитратов в продукции растениеводства – интенсивное применение несбалансированных минеральных удобрений, их неправильное хранение, несоблюдение норм расхода, сроков внесения в почву. Это обусловливает накопление в почве удобрений, а затем и чрезмерное количество нитратов в продуктах растительного происхождения.
И хотя существует контроль применения азотных минеральных удобрений на полях, который базируется на аналитическом определении содержания нитратов химическими методами, все же растений без нитратов не существует, вопрос лишь в их количестве. Естественно, что обычный покупатель не обладает информацией, насколько напичканы привлекательные внешне овощи токсическими веществами. Однако некоторые сведения для настороженности в отношении приготовления овощей в пищу необходимо использовать в быту.
Какие овощи и фрукты накапливают нитраты больше всего? Свекла, ранние картофель, редис, капуста, кабачок и дыня. Минимальное количество накапливают томаты, перец сладкий, лук, яблоки, груши, виноград, клубника.
Как уменьшить токсическое воздействие нитратов на организм?
Врачи-гигиенисты рекомендуют способы приготовления пищи, ограничивающие токсическое влияние продуктов, содержащих повышенное количество нитратов.
Картофель и все овощи (свеклу, капусту, морковь) отваривать и использовать для изготовления салатов и гарниров. Отвар – не использовать!
При употреблении консервированных овощей рассол – не использовать в пищу!
Свежие огурцы необходимо тщательно промывать и затем снимать верхний слой (меньше всего нитратов содержится в средней части овоща).
Стебли петрушки, укропа, сельдерея выбрасывают, в пищу рекомендованы только листья.
Следует учесть, что при кулинарной обработке честь нитратов разлагается, а часть – переходит в отвар. Поэтому нужно отварить овощи до полуготовности и слить воду, а затем залить их кипятком и доваривать уже до готовности.
