Русская кухня

 

Щи, каша, похлебка, солянка, юшка… Классика! Наше бесценное наследство, без которого русскому человеку некомфортно, каким бы современным арсеналом зарубежных блюд не обеспечили его материальные возможности. Все равно душа потянется к родному. А потому и культивируют сегодня классическую русскую кухню энтузиасты, проповедники поварского мастерства, берегут ее основу – связь с родной землей. Ведь характерная особенность русской кухни – широкое использование выращенных в отечестве продуктов, даров лесов и морей, богатых, к примеру, природными минералами. Во всем известной крапиве, из которой на Руси издревле варили щи, каротиноидов – в 10, а витамина С – в 4 раза больше, чем в эталоне листовой огородной зелени – шпинате. Не говоря уже о содержании в ней железа – в этом с крапивой могут сравниться разве что грибы.
Лесные грибы и ягоды, дикорастущие травы, мясо лесного зверя и птицы удивительно богаты по химическому составу, дикие растения сбалансированнее по минеральному и витаминному составу, они вкуснее и полезнее. В грибах, к примеру, много калия, фосфора, железа и меди. Одни элементы способствуют работе сердца, другие – мозга, третьи обогащают кровь.
Мясо на Руси появлялось на столе довольно редко: в православной церкви из 365 дне в году посты занимают около 200 дней, крестьяне варили мясо в основном в щах, крупным куском. А в праздник подавали его на вертеле или в запеченном виде. Птицу и поросенка обычно приготовляли целиком – при этом способе мясо не теряет свою сочность, в нем сохраняются питательные вещества. И конечно, сдабривали специями и пряностями, с которыми были знакомы издавна. Зачастую пряности заменяли дорогую соль. Измельченное, рубленое мясо, сосиски, паштеты в России появились из Германии и Франции только в XVIII веке.
Глава русского стола, национальный хлеб – черный ржаной на дрожжах. Из пшеничной муки изготовляли просвиры, праздничные калачи, причем черный хлеб любили и народ, и знать. Ведь в ржаном хлебе содержатся все необходимые организму углеводы, треть суточной нормы белков, кальция, железа, фосфора, он сытный, обеспечивает нормальную работу кишечника. Вот и современные врачи советуют тем, кто страдает болезнями сердечно-сосудистой системы, именно ржаной, а не белый пшеничный хлеб.
Сберегая свою национальную кулинарную культуру, кухня каждого народа предусматривает максимальное использование природного богатства питательных веществ. Русская кухня обеспечивала здоровье нашим предкам в том числе и такими замечательными продуктами брожения, как квас, квашеная капуста, соленые грибы и огурцы, моченые яблоки, капустный рассол. Причем капустный рассол наравне с хлебным квасом считался русским национальным напитком. Это уже значительно позднее выяснилось, что рассол залечивает раны, укрепляет зубную эмаль, способствует похудению, излечению от простудных заболеваний, что кислота, содержащаяся в квасе и рассоле, помогает организму извлекать и усваивать из продуктов минералы…
Восточные пряности и специи в русской кухне почитаются издавна. Но из-за того, что и соль, и уксус, и сахар, и пряности стоили очень дорого, чаще всего пользовались ими непосредственно во время приема пищи.
Новое и старое уживаются, и сколько еще кулинарных открытий готовит нам время! «Золотой запас» любой национальной кухни – неиссякаем, потому что время добавляет в него новые и новые полюбившиеся рецепты здоровья.