«Щи да каша – пища наша»
Из цельного, неошлифованного зерна, в котором присутствуют зародыши, получаются самые полезные каши: в такой крупе сохраняется витамин В6, способствующий выработке организмом белков, регулирующие кровяное давление простагландины, ответственный за настроение серотонин и гемоглобин. Микроэлементы, на которые богаты именно неочищенные крупы, укрепляют иммунитет, повышают физическую выносливость (благодаря железу), регулируют кровяное давление, помогают бороться со стрессами (магний), способствуют заживлению ран (цинк). И все это – в привычном для нас блюде под простым названием «каша». В России вареную крупу всегда так именовали, из какого бы злака она не происходила.
Манную крупу на Руси делали из пшеницы, из неспелой ржи готовили «зеленую» крупу, из созревшей – «черную», известную ныне как ржаная, а пшенную крупу наши предки толкли из проса.
Гречка всегда считалась самой популярной в России: она прекрасно сочетается с любыми продуктами, хорошо усваивается и незаменима для питания людей, страдающих различными заболеваниями. В частности, эта крупа полезна при ожирении, так как обладает невысоким гликемическим индексом. Крупа для приготовления каши была трех видов. Крупную гречиху называли ядрицей, средних размеров – велигоркой, мелкую – смоленской. Из ядрицы получалась рассыпчатая каша. Гречневая крупа содержит много белка и минеральных солей, она особенно богата железом, поэтому ее рекомендуют при пониженном гемоглобине наравне с такими известными ценными в этом отношении продуктами, как гранатовый сок и печень.
Ячневая каша (ее особенно любил Петр I) и перловая богаты на клетчатку и витамины. «Перловка» почти не уступает бобовым растениям в содержании белка. На Руси варили из смеси перловой сечки распаренного мака национальное обрядовое блюдо – «коливо». Традиционно из зерен пшеницы готовится главное рождественское блюдо – кутья.
И наиболее популярный в мире злак – рис («басмати», «жасмин», дикий, длиннозерный, среднезерный, круглозерный, светло-коричневый и др.), история которого насчитывает шесть или семь тысячелетий, тоже нашел свое место в кулинарных «мастерских» россиян. По количеству питательных веществ, витаминов и клетчатки дикий рис обогнал всех представителей своего «злакового рода», его по достоинству оценили гурманы.
На Руси каши заправляли салом и бараньим жиром, в жидкие каши, заменявшие супы, добавляли мясо, рыбу, горох, лук и коренья. На молоке готовили из риса и манной крупы каши-размазни. Добавляли в каши сухие и свежие ягоды и фрукты, варенье, патоку, мед. Рассыпчатые каши заправляли сливочным маслом – свежим или топленым, сваренными вкрутую яйцами, жареными грибами с луком.
Готовили так называемую обварную крупу- обдавали завернутую в ткань гречиху крутым кипятком, остужали, высушивали, а затем варили. Этот процесс напоминает подготовку гречневой крупы к варке в наши дни, когда промытую крупу обдают крутым кипятком, затем сливают воду, подсушивают на полотенце и снова заливают крутым кипятком – уже перед варкой.
Современные технологии изготовления круп позволяют варить самые разнообразные – на любой вкус – великолепные, вкусные, питательные и полезные каши. Следует отметить, что мода на рафинированные продукты уходит – все больше людей предпочитают хлеб с отрубями, коричневый рис, нерафинированное масло. Времени же на приготовление пищи современный человек тратит все меньше и меньше, и тем, кто не успевает сварить кашу по старинному «долгоиграющему» рецепту, пришли на помощь производители каш быстрого приготовления.
Манную крупу на Руси делали из пшеницы, из неспелой ржи готовили «зеленую» крупу, из созревшей – «черную», известную ныне как ржаная, а пшенную крупу наши предки толкли из проса.
Гречка всегда считалась самой популярной в России: она прекрасно сочетается с любыми продуктами, хорошо усваивается и незаменима для питания людей, страдающих различными заболеваниями. В частности, эта крупа полезна при ожирении, так как обладает невысоким гликемическим индексом. Крупа для приготовления каши была трех видов. Крупную гречиху называли ядрицей, средних размеров – велигоркой, мелкую – смоленской. Из ядрицы получалась рассыпчатая каша. Гречневая крупа содержит много белка и минеральных солей, она особенно богата железом, поэтому ее рекомендуют при пониженном гемоглобине наравне с такими известными ценными в этом отношении продуктами, как гранатовый сок и печень.
Ячневая каша (ее особенно любил Петр I) и перловая богаты на клетчатку и витамины. «Перловка» почти не уступает бобовым растениям в содержании белка. На Руси варили из смеси перловой сечки распаренного мака национальное обрядовое блюдо – «коливо». Традиционно из зерен пшеницы готовится главное рождественское блюдо – кутья.
И наиболее популярный в мире злак – рис («басмати», «жасмин», дикий, длиннозерный, среднезерный, круглозерный, светло-коричневый и др.), история которого насчитывает шесть или семь тысячелетий, тоже нашел свое место в кулинарных «мастерских» россиян. По количеству питательных веществ, витаминов и клетчатки дикий рис обогнал всех представителей своего «злакового рода», его по достоинству оценили гурманы.
На Руси каши заправляли салом и бараньим жиром, в жидкие каши, заменявшие супы, добавляли мясо, рыбу, горох, лук и коренья. На молоке готовили из риса и манной крупы каши-размазни. Добавляли в каши сухие и свежие ягоды и фрукты, варенье, патоку, мед. Рассыпчатые каши заправляли сливочным маслом – свежим или топленым, сваренными вкрутую яйцами, жареными грибами с луком.
Готовили так называемую обварную крупу- обдавали завернутую в ткань гречиху крутым кипятком, остужали, высушивали, а затем варили. Этот процесс напоминает подготовку гречневой крупы к варке в наши дни, когда промытую крупу обдают крутым кипятком, затем сливают воду, подсушивают на полотенце и снова заливают крутым кипятком – уже перед варкой.
Современные технологии изготовления круп позволяют варить самые разнообразные – на любой вкус – великолепные, вкусные, питательные и полезные каши. Следует отметить, что мода на рафинированные продукты уходит – все больше людей предпочитают хлеб с отрубями, коричневый рис, нерафинированное масло. Времени же на приготовление пищи современный человек тратит все меньше и меньше, и тем, кто не успевает сварить кашу по старинному «долгоиграющему» рецепту, пришли на помощь производители каш быстрого приготовления.
