Лук-порей

Этот вид лука выращивали еще древние египтяне, греки и римляне. В Европе порей относят к числу специй и используют в первую очередь как приправу к овощным супам и вторым блюдам.
В пищу годится нижняя (белая) часть стебля, а также молодые листья растения. Лук-порей прекрасно сочетается с различными овощами, им улучшают вкус супов и салатов. Хорош порей в качестве отдельного салата под майонезом, его используют как закуску и гарнир к мясным и рыбным блюдам. При пассеровании порея в оливковом или сливочном масле он не теряет цвета, сохраняет красоту и приобретает особо изысканный вкус.
Лук-порей повышает аппетит и способствует пищеварению, нормализует работу печени, желчного пузыря. Он полезен при переутомлении, нарушении обмена веществ, ожирении, подагре, ревматизме, атеросклерозе.
В порее витаминов и каротина больше, чем в репчатом луке, к тому же он обладает уникальной способностью при правильном хранении не терять их в зимнее время, а содержание витамина С даже увеличивать: с 35 мг во время уборки урожая до 85 мг зимой.
Лук-порей более нежен, чем его остальные собратья, но при хранении в сорванном виде приобретает не свойственную ему горечь. В теплых странах порей оставляют зимовать в огородах, он устойчив к холодам, или же выкапывают и хранят в посуде с землей, тогда он прекрасно сохраняет свои свойства.