Фенхель

Родом из Средиземноморья, фенхель популярен с древних времен, а сегодня его выращивают в больших масштабах во всем мире, в том числе и в частных садах-огородах.
В народе это растение называют «сладким тмином» из-за внешнего сходства, но семена фенхеля крупнее и свойства имеют свои особенности. Его называют также аптечным укропом. В фенхеле много аскорбиновой и пантотеновой кислоты, казотина, витаминов Е, К, группы В. Высоко ценится в кулинарии, парфюмерии и фармацевтике (фенхелевым маслом лечат заболевания печени и почек, простуду, его используют как средство от кашля, а также при желудочных и кишечных спазмах). В древности считалось, что фенхель помогает от всех горячек. Фенхель обладает тонизирующим свойством, его используют при некоторых глазных, кишечных простудных заболеваниях.
Широкое применение фенхель получил в средние века, его плоды шли на ароматизацию супов, соусов к рыбе, колбас и сладостей.
В современной кулинарии его используют как специю для посыпания хлебобулочных изделий, листья добавляют к рыбным супам и соусам, к салатам, при солении огурцов. В качестве овощного блюда в маринованном виде его употребляют итальянцы («итальянский укроп»), молотым фенхелем они посыпают жарящееся на вертеле мясо. В производстве ликеров применяется растительное масло, получаемое из плодов фенхеля.