Применение пряностей и специй
Анис используется в хлебопечении и приготовлении фруктовых блюд в начале процесса.
Бадьян добавляют в мясные супы, мясные вторые блюда (за 5-10 минут до готовности) и выпечку (во время замеса теста).
Ваниль используется в кондитерском деле, добавляется в готовые изделия.
Гвоздику кладут в мясные блюда (по 2-3 шт на 1 кг за 10-15 мин. до готовности), супы и компоты (за 2-3 минуты до готовности), тесто (в молотом виде 0,2 г на 1 кг в начале приготовления), маринады (до 1 г на 1 кг в начале приготовления).
Горчица черная добавляется в крупяные и овощные блюда по вкусу в обжаренном виде за 20 минут до готовности; горчица желтая идет на приготовление столовых горчиц.
Имбирь используется в мясных блюдах, соусах по вкусу за 2-3 минуты до готовности: в кондитерских изделиях (до 1 г на 1 кг за 2-5 минут до готовности).
Кардамон добавляют в мясные и рыбные блюда (1 семя на 1 кг за 2-3 минуты до готовности), а также в тесто и картофельные изделия (в молотом виде в начале приготовления).
Кориандр кладут в тесто (в дробленом виде по вкусу в начале приготовления); в рассолы (зерна целые) в начале приготовления; в горячие блюда по вкусу (за 5-10 минут до готовности).
Корица используется в приготовлении горячих блюд (по вкусу за 7-10 минут до готовности), выпечек, маринадов, муссов, джемов по собственному вкусу и усмотрению.
Куркума добавляется при готовке риса (0,1 г на 1 кг за 2-3 минуты до готовности), в овощные блюда кладут за 2-3 минуты до готовности из расчета 0,1 г на 1 кг.
Мускатный орех используется в тертом виде. В выпечку кладут при замесе теста по вкусу, в грибные и мясные блюда – на кончике ножа за 7-10 минут до готовности.
Перец красный молотый добавляют по вкусу в готовый рис, овощные блюда и блюда из кур.
Перец душистый используют при приготовлении мясных блюд (по 5 шт. на 1 кг за 5 минут до готовности); маринадов ( 5 шт. на 1 кг); кондитерских изделий (1/5 чайной ложки на 1 кг теста при замесе).
Перец черный горошком кладут в пищу повсеместно в начале приготовления; перец молотый – повсеместно по вкусу за 5 минут до готовности).
Розмарин используют в начале приготовления мяса (раскладывают между волокон по вкусу) и в супах (на 5-6 минуте варки).
Тмин и фенхель добавляют в хлебобулочные и кондитерские изделия по вкусу при замесе теста.
Шафран кладут при изготовлении выпечки (0,1 г на 1 кг при замесе теста) и во вторые блюда (0,1 г на 1 кг за 5 минут до готовности).
Бадьян добавляют в мясные супы, мясные вторые блюда (за 5-10 минут до готовности) и выпечку (во время замеса теста).
Ваниль используется в кондитерском деле, добавляется в готовые изделия.
Гвоздику кладут в мясные блюда (по 2-3 шт на 1 кг за 10-15 мин. до готовности), супы и компоты (за 2-3 минуты до готовности), тесто (в молотом виде 0,2 г на 1 кг в начале приготовления), маринады (до 1 г на 1 кг в начале приготовления).
Горчица черная добавляется в крупяные и овощные блюда по вкусу в обжаренном виде за 20 минут до готовности; горчица желтая идет на приготовление столовых горчиц.
Имбирь используется в мясных блюдах, соусах по вкусу за 2-3 минуты до готовности: в кондитерских изделиях (до 1 г на 1 кг за 2-5 минут до готовности).
Кардамон добавляют в мясные и рыбные блюда (1 семя на 1 кг за 2-3 минуты до готовности), а также в тесто и картофельные изделия (в молотом виде в начале приготовления).
Кориандр кладут в тесто (в дробленом виде по вкусу в начале приготовления); в рассолы (зерна целые) в начале приготовления; в горячие блюда по вкусу (за 5-10 минут до готовности).
Корица используется в приготовлении горячих блюд (по вкусу за 7-10 минут до готовности), выпечек, маринадов, муссов, джемов по собственному вкусу и усмотрению.
Куркума добавляется при готовке риса (0,1 г на 1 кг за 2-3 минуты до готовности), в овощные блюда кладут за 2-3 минуты до готовности из расчета 0,1 г на 1 кг.
Мускатный орех используется в тертом виде. В выпечку кладут при замесе теста по вкусу, в грибные и мясные блюда – на кончике ножа за 7-10 минут до готовности.
Перец красный молотый добавляют по вкусу в готовый рис, овощные блюда и блюда из кур.
Перец душистый используют при приготовлении мясных блюд (по 5 шт. на 1 кг за 5 минут до готовности); маринадов ( 5 шт. на 1 кг); кондитерских изделий (1/5 чайной ложки на 1 кг теста при замесе).
Перец черный горошком кладут в пищу повсеместно в начале приготовления; перец молотый – повсеместно по вкусу за 5 минут до готовности).
Розмарин используют в начале приготовления мяса (раскладывают между волокон по вкусу) и в супах (на 5-6 минуте варки).
Тмин и фенхель добавляют в хлебобулочные и кондитерские изделия по вкусу при замесе теста.
Шафран кладут при изготовлении выпечки (0,1 г на 1 кг при замесе теста) и во вторые блюда (0,1 г на 1 кг за 5 минут до готовности).
