Тмин

Плоды этого зонтичного растения считают старейшими на европейском континенте специями – они были обнаружены при археологических раскопках и отнесены специалистами еще к третьему тысячелетию до нашей эры.
В кулинарии используются и плоды, и зелень этого зонтичного растения семейства сельдерейных. Молодую зелень тмина согласно средневекой традиции добавляют в салаты и супы. Семена используют при засолке и квашении овощей, для ароматизации хлебобулочных изделий, соленого печенья, добавляют в сыры, творог и простоквашу. Им приправляют квашеную капусту, вареный картофель, жареную свинину, птицу. В качестве специи тмин употребляется и в порошкообразном виде, тогда его размалывают непосредственно перед подачей блюда на стол, чтобы не улетучилась эфирная эссенция.
В индийской кухне употребляют белый тмин под названием кумин, обладающий иным ароматом и вкусом, - его добавляют в блюда из риса и овощей. Родственник кумину – зира, растение из Средней Азии. Оно традиционно используется в приготовлении блюд национальной кухни, без него трудно представить узбекский плов или манты. Зира – особенная приправа с сильным горьковатым вкусом, слегка напоминающим вкус ореха, она придает плову, жареному мясу тонкий восточный аромат.