Пряности и специи
Соусы (кетчупы, майонезы), заправки, горчица и хрен кулинары относят к приправам. Они, как и специи и пряности, улучшают качество и дополняют вкус пищи. Ими обычно заправляют уже готовые блюда или же подают к столу в отдельной посуде.
Специи – соль, сода, уксус, сахар, лимонная кислота, алкоголь и др. используют в процессе приготовления пищи, они придают ей резкий, ярко выраженный вкус.
Пряности обладают бактерицидными свойствами. Жгучие, горькие, пряные – они стали важным компонентом пищи у разных народов мира. Анис, ваниль, гвоздика, перец, шафран, имбирь, лук, чеснок, укроп и другие растения относят к пряностям, назначение которых – придать блюдам разнообразный аромат и вкус. Враги инфекции, пряности способствуют сохранению пищи от порчи, тем самым предупреждая различные отравления. Лук, чеснок, мята, чабрец, полынь, тмин, розмарин, лавровый лист, стручковый перец обладают высоким бактерицидным действием, эти свойства объясняют их профилактическую ценность. Дорогими и полезными считаются пряности издавна. В странах с жарким климатом – в особенности. Без пряностей не обходится ни одна национальная кухня, в арсенале кулинаров они есть всегда. Травы, семена, корни различных пряных растений каждая кухня использует по своему представлению об их назначении и сочетании с ингредиентами блюда. Выбор огромный, с учетом своеобразия вкуса и тонкостей подхода мастера-кулинара.
Употребление в пищу пряностей и специй делает ее привлекательнее, аппетитнее, полезнее. Они улучшают пищеварение, повышают жизненный тонус, служат природным антисептиком, жаропонижающим, болеутоляющим и т.д., они замедляют процессы старения, спасают при отравлениях. Бесконечны описания полезных для человека растений, специфика которых при некоторых общих свойствах отличается своеобразием. К тому же, используя в питании и домашней аптечке пряности, не следует забывать заповедь: «Не навреди!». Хотя современная наука и подтверждает целебные свойства многих пряностей, употреблять их нужно в меру.
Ведь пища с неумеренным сдабриванием приправами, специями и пряностями может неблагоприятно сказаться на почках, печени, нервной системе: многие из них обладают сильно раздражающим действием. Все пряности нужно добавлять в блюда в меру и с учетом их совместимости.
Пряности хранятся герметично закрытыми в стеклянной или фарфоровой посуде, размалывать их следует непосредственно перед использованием. Чтобы усилить аромат, перед измельчением можно их слегка обжарить.
Специи – соль, сода, уксус, сахар, лимонная кислота, алкоголь и др. используют в процессе приготовления пищи, они придают ей резкий, ярко выраженный вкус.
Пряности обладают бактерицидными свойствами. Жгучие, горькие, пряные – они стали важным компонентом пищи у разных народов мира. Анис, ваниль, гвоздика, перец, шафран, имбирь, лук, чеснок, укроп и другие растения относят к пряностям, назначение которых – придать блюдам разнообразный аромат и вкус. Враги инфекции, пряности способствуют сохранению пищи от порчи, тем самым предупреждая различные отравления. Лук, чеснок, мята, чабрец, полынь, тмин, розмарин, лавровый лист, стручковый перец обладают высоким бактерицидным действием, эти свойства объясняют их профилактическую ценность. Дорогими и полезными считаются пряности издавна. В странах с жарким климатом – в особенности. Без пряностей не обходится ни одна национальная кухня, в арсенале кулинаров они есть всегда. Травы, семена, корни различных пряных растений каждая кухня использует по своему представлению об их назначении и сочетании с ингредиентами блюда. Выбор огромный, с учетом своеобразия вкуса и тонкостей подхода мастера-кулинара.
Употребление в пищу пряностей и специй делает ее привлекательнее, аппетитнее, полезнее. Они улучшают пищеварение, повышают жизненный тонус, служат природным антисептиком, жаропонижающим, болеутоляющим и т.д., они замедляют процессы старения, спасают при отравлениях. Бесконечны описания полезных для человека растений, специфика которых при некоторых общих свойствах отличается своеобразием. К тому же, используя в питании и домашней аптечке пряности, не следует забывать заповедь: «Не навреди!». Хотя современная наука и подтверждает целебные свойства многих пряностей, употреблять их нужно в меру.
Ведь пища с неумеренным сдабриванием приправами, специями и пряностями может неблагоприятно сказаться на почках, печени, нервной системе: многие из них обладают сильно раздражающим действием. Все пряности нужно добавлять в блюда в меру и с учетом их совместимости.
Пряности хранятся герметично закрытыми в стеклянной или фарфоровой посуде, размалывать их следует непосредственно перед использованием. Чтобы усилить аромат, перед измельчением можно их слегка обжарить.
