Филе щуки с соусом
1 кг филе щуки, 50-60 г сливочного масла, 0,5 стакана белых панировочных сухарей, 2-3 ст. ложки муки, соль, перец черный молотый.
Для соуса: 2 яичных желтка, 100 г сливочного масла, 1 соленый огурец, половинка лимона, сушеная зелень петрушки, каперсы. Приготовление соуса: К выпущенным в миску желтками добавить 1-2 ст. ложки холодной воды, треть всего сливочного масла и нагреть на водяной бане до загустения при непрерывном помешивании. Оставшееся масло растопить и влить в соус, размешивая до полного соединения. Добавить сок лимона, очищенный от семян и кожицы мелко нарезанный огурец, всыпать чайную ложку порошка сушеной петрушки и несколько мелко нарубленных каперсов. Все перемешать.
Посолить, поперчить, обвалять в муке порционные куски филе щуки. Равномерно полить растопленным маслом и запанировать в сухарях. Затем разложить на смазанном маслом противне и поставить в разогретую духовку до готовности (на 15-20 минут).
Соус подается к рыбе горячим, в качестве гарнира подходит мелкий отварной картофель.
Для соуса: 2 яичных желтка, 100 г сливочного масла, 1 соленый огурец, половинка лимона, сушеная зелень петрушки, каперсы. Приготовление соуса: К выпущенным в миску желтками добавить 1-2 ст. ложки холодной воды, треть всего сливочного масла и нагреть на водяной бане до загустения при непрерывном помешивании. Оставшееся масло растопить и влить в соус, размешивая до полного соединения. Добавить сок лимона, очищенный от семян и кожицы мелко нарезанный огурец, всыпать чайную ложку порошка сушеной петрушки и несколько мелко нарубленных каперсов. Все перемешать.
Посолить, поперчить, обвалять в муке порционные куски филе щуки. Равномерно полить растопленным маслом и запанировать в сухарях. Затем разложить на смазанном маслом противне и поставить в разогретую духовку до готовности (на 15-20 минут).
Соус подается к рыбе горячим, в качестве гарнира подходит мелкий отварной картофель.
