Котлеты по-киевски

160 г куриного филе, 80 г сливочного масла, 1 яйцо, 50 г панировочных сухарей, растительное масло (или смалец), 300г картофеля, 1 стакан зеленого горошка, соль.
Разделить каждый кусок филе на два так, чтобы получился внутренний и внешний край, отбить внешнюю часть мяса, в середину положить кусочек масла, все завернуть в меньшую филейную часть и скрепить края. Затем посолить, обмакнуть в яйце, обвалять в сухарях. Снова обмакнуть в яйце и обвалять в сухарях и обжарить в сильно разогретом растительном масле или смальце в течение 3-4 минут, переложить на противень и поставить еще на 1-2 минуты в духовку.
Котлеты по-киевски готовят непосредственно перед подачей на стол.
Примечание: сливочное масло для начинки можно смешать с желтком сваренного вкрутую яйца и мелко нарубленной зеленью укропа или петрушки и посолить по вкусу.
Подают котлету на поджаренной гренке с жареным картофелем, нарезанным соломкой, и зеленым горошком.