Битки - котлеты

Битки из овощей, рыбы или круп – исконные блюда русской кухни – раньше назывались котлетами, хотя в конце XIX века этим словом именовали мясные кнели (биточки из рубленого или молотого мяса, заимствование из немецкой кухни). Битки из овощей обжаривались с двух сторон в кипящем масле до образования хрустящей корочки, их не накрывали во время готовки крышкой. Котлеты из овощей вкусны сами по себе, но они себя зарекомендовали еще и как прекрасный гарнир к мясным блюдам.