Рулет из шпината по-португальски

 

1 кг шпината, 1 луковица, перец, соль, мускатный орех, сок лимона, растительное масло, 1 стакан муки, 1 яйцо, молоко, 2-3 помидора, 3-4 анчоуса, 1 стакан томатного соуса, 1 ст. ложка тертого сыра. (Рассчитано на 2-3 порции).
Приготовить тесто для омлета из муки, яйца и молока и оставить его на 1 час. Перебрать шпинат, промыть, обсушить и обдать кипятком, затем порубить (крупно), смешать с тертым репчатым луком, перцем, солью, тертым мускатным орехом, соком лимона, растительным маслом и поставить тушить. Очистить анчоусы и разделить на части. На сковороде разогреть растительное масло, влить в него немного теста и положить сверху половину нарезанных ломтиками анчоусов и помидоров. Снова залить тестом и запекать омлет с обеих сторон до образования на его поверхности золотисто-желтой пленки.
Приготовить таким же образом второй омлет. Затем покрыть оба омлета шпинатом, скатать их вместе и поместить в форму для запекания. Сверху полить томатным соусом и посыпать тертым сыром. Запекать в духовке.