Крольчатина тушеная

1 тушка кролика, простокваша или несладкий квас для вымачивания, 2 столовые ложки топленого сала, 100г сметаны, 2 чайные ложки молотых можжевеловых ягод, соль, молотый перец.
Вымыть, очистить от пленок и разрезать на порционные куски тушку кролика. Сложить в эмалированную кастрюлю, залить квасом или простоквашей и оставить в холодильнике на сутки. Перед приготовлением обмыть и обсушить куски мяса, натереть их солью, смешанной с перцем и молотыми можжевеловыми ягодами и обжарить на сковороде на сильно разогретом сале (быстро и со всех сторон). Затем тушить в гусятнице до готовности, сложив мясо и залив кипятком так, чтобы вода едва покрывала мясо. Сверху посыпать молотыми можжевеловыми ягодами. Заправить сметаной и еще слегка потушить.
Клюквенный или брусничный морс – лучшее дополнение к вкусовым достоинствам блюда.