Холодник по-белорусски

500 г щавеля, 1 свежий огурец, 1 сваренное вкрутую яйцо, 80 г сметаны, 50 г зеленого лука, 2 чайные ложки сахара, соль, черный перец, 1 ст. ложка нарезанной зелени укропа.
Перебрать, промыть, порубить и отварить в нежирном мясном бульоне или в подсоленной воде, остудить. Затем положить в остуженный щавелевый отвар мелко нарезанные зеленый лук, огурец и яичный белок, протереть через ситечко желток и добавить в суп, заправить его сахаром, солью и перцем. Сметану и мелко нарезанную зелень укропа в суп добавляют непосредственно пере подачей на стол.