Салат «Оливье» в историческом разрезе

Зимой 2003 года в софийской кулинарной лавочке встретился мне салат под названием «Русский», внешне очень напоминающий традиционный «Оливье». Продавщица подтвердила, что это – одно и то же блюдо. Кстати, в советское время его еще называли «Столичным», но чаще все же в честь повара-француза Люсьена Оливье, изобретателя популярного салата.
Тем, кто вдруг заинтересуется первоначальным, а не общепитовским рецептом оливье, предлагается рецепт 1904 года. Итак, оливье: 2 рябчика, 1 телячий язык, ¼ фунта икры паюсной, полфунта свежего салата, 25 штук отварных раков или банка омаров, полбанки пикулей, полбанки сои кабуль, 2 свежих огурца, ¼ фунта каперсов, 5 яиц вкрутую.
(Кто найдет среди ингредиентов современного оливье нечто подобное? Вопрос к обычному человеку…)
Советы готовящим оливье: лучше использовать отварную говядину, язык или птицу (а не вареную или копченую колбасу и т.д.); маринованные огурцы подходят лучше, чем соленые; если вы вместо мяса используете крабы, зеленый горошек можно заменить белой фасолью.